Piensa en rosa: tres formas con el ruibarbo para aprovechar al máximo la temporada

La temporada de ruibarbo se extiende desde abril hasta el final del verano, pero es un verdadero placer comerlo fresco antes de que llegue el clima cálido.

En el Reino Unido, se cultiva mejor en el "Triángulo del ruibarbo" en West Yorkshire, por lo que le preguntamos al chef de dos estrellas Michelin Michael Wignall, que dirige The Angel Inn en Hetton, cuáles son sus formas favoritas con esta vibrante verdura.

Sirve: 4

Ingredientes:

400 g de ruibarbo (lavado y cortado en bastones de aproximadamente 5 cm)

5 gotas de extracto de vainilla

Ralladura y jugo de 1 lima

100 g de azúcar moreno claro

Papel de aluminio

Método:

Poner un horno a 180C.

Coloque una hoja de papel de aluminio (tamaño aproximado de 2 hojas A4) sobre la superficie de trabajo. Coloque su ruibarbo en un lado (asegúrese de que estén uniformes) y deje el otro lado vacío.

Mezcle la ralladura y el jugo de lima, el extracto de vainilla y el azúcar moreno y espolvoree sobre el ruibarbo.

Dobla el lado vacío del papel de aluminio sobre el ruibarbo hacia cada esquina y luego dobla cada lado hacia el centro 2 o 3 veces, para envolver el ruibarbo firmemente, como un sobre (cuanto mejor selle, más rápido se cocinará el ruibarbo, reteniendo todo de su delicioso sabor y jugos).

Coloque el sobre de aluminio en una bandeja de cerámica (esto es para permitirle usar los jugos, en caso de que se escape) y cocine durante aproximadamente 25-35 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar durante 5 minutos antes de abrir con cuidado la bolsa y servir.

Sugerencias para servir: Sirva con flan tibio de jengibre, crème fraiche o nata coagulada. O vaya sabroso con pato asado o pollo.

Sirve: 4-6

Ingredientes:

Para la cobertura de crumble:

450 g de harina común (tamizada)

270 g de azúcar mascabado

250 g de mantequilla sin sal (picada)

170 g de almendras molidas (reemplace con avena, si no tiene nueces)

60 g de nueces pecanas (picadas finamente) reemplazadas con semillas de calabaza sin nueces)

ralladura de 1 naranja

Para la base de frutas:

800 g de ruibarbo (lavado y picado en aproximadamente 3 cm)

200 g de arándanos (agrega una dulzura y un color encantadores)

150 g de azúcar moreno claro

Método:

Para la mezcla de crumble:

Frote la harina, el azúcar y las almendras, asegurándose de que no queden grumos en el azúcar (el azúcar mascabado puede quedar bastante grumoso). Luego agregue la mantequilla en 3 etapas y frote, hasta que tenga una consistencia de pan rallado.

Por último, agregue las nueces pecanas y revuelva bien.

Para la base de frutas:

Agregue el azúcar y el ruibarbo a una sartén grande y cocine a fuego medio, hasta que el ruibarbo se haya ablandado un poco.

Retire del fuego y agregue ligeramente los arándanos.

Coloca la mezcla en una bandeja para que se enfríe.

Precaliente un horno a 180C, divida el relleno en ramakins individuales resistentes al calor o en un plato grande resistente al calor. Espolvorea con la mezcla de crumble (no presiones hacia abajo) y hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado y el relleno comience a burbujear a los lados.

Sugerencia para servir: Servir con natillas de jengibre o helado.

Sirve: 6

Ingredientes:

500ml crema doble

250 ml de azúcar glas

4 limones (jugo y ralladura) Si puede, obtenga limones de buena calidad, con hojas y sin cera. Los limones de Amalfi son los mejores, si están en temporada. ¡Eso hace toda la diferencia!

20 g de raíz de jengibre (pelado y finamente rallado)

2 hojas de gelatina dorada, remojadas en agua helada

Método:

Colocar la nata, el azúcar y el jengibre en una cacerola mediana y llevar a ebullición.

Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y luego la gelatina remojada.

Remueve bien y pasa por un colador fino, a una jarra vertedora.

Verter en ramakins o vasos y dejar reposar en la nevera durante 5 horas.

Servir con la compota de ruibarbo y vainilla. (Receta abajo)

Sirve: 4

Ingredientes:

1 kg de ruibarbo (sin hojas ni base)

350 g de azúcar glas

1 vaina de vainilla (partida y sin semillas)

50 ml de agua

½ cucharadita de jengibre molido

Método:

Cortar el ruibarbo en rodajas de aproximadamente 2 cm, a lo largo del tallo.

Coloque una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio y agregue el azúcar, la vainilla, el jengibre y el agua. Deje que la mezcla se disuelva.

Agregue el ruibarbo picado, asegurándose de que esté completamente cubierto con el jarabe de azúcar.

Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el ruibarbo comience a descomponerse y se convierta en una mezcla espesa (no debe quedar agua).

Consejo del chef: el ruibarbo forzado es lo mejor para esto, ya que no es necesario pelarlo y obtienes un color encantador. El ruibarbo de verano al aire libre puede funcionar bien, pero pélelo antes de cortarlo y cocinarlo, y reemplace el agua con 100 ml de jugo de arándano.