Envuelva las carnes asadas en hojas de plátano para obtener resultados increíblemente jugosos

Las plantas de banano se encuentran entre los héroes anónimos de los trópicos. No solo su fruto es delicioso sino que los tallos también se pueden comer y están llenos de fibra. Si se encuentra en posesión de algunas hojas de plátano, sepa que, si bien es posible que no sean comestibles, son una parte indispensable de cualquier cocina, especialmente cuando se trata de asar a la parrilla o asar a la parrilla. Las hojas de plátano se utilizan en el sudeste de Asia, el Caribe, así como en América Central y del Sur como envoltura para cocinar carnes y mariscos.

Este tipo de método se ha utilizado durante miles de años en India y Filipinas porque la textura impermeable y flexible de la planta la convierte en la herramienta perfecta para cocinar. Estas hojas grandes y de tamaño generoso son útiles porque, al igual que el papel de aluminio, el papel de estraza o el papel pergamino, las hojas de plátano protegen su contenido para que no se seque. Pero estos envoltorios orgánicos hacen más que proporcionar una capa adicional para que la carne y los mariscos estén protegidos del calor extremo o de una llama abierta.

Estas hojas tienen un exterior ceroso comestible que se derrite cuando se expone al calor, agregando un impulso de sabor adicional a cualquier ingrediente que se esconda debajo de sus pliegues. También se dice que las hojas de plátano tienen nutrientes como flavonoides y polifenoles que impregnan los alimentos que se cocinan, lo que a su vez podría aumentar su valor nutricional. Entonces tiene sentido que las hojas de plátano se usen para hornear, asar y cocinar al vapor.

Cocinar con hojas de plátano no es tan desafiante como parece. Solo debe recordar que se pueden usar de la misma manera que se usa papel de aluminio, papel de carnicero o papel pergamino para envolver alimentos o forrar el fondo de una bandeja para hornear o una olla. Tampoco tienes que limitarte a usar las hojas para envolver carnes y mariscos porque se pueden usar para cocinar casi cualquier cosa.

Los chefs filipinos usan hojas de plátano para hacer una variedad de dulces, desde pasteles de arroz conocidos como bibingka hasta rollos de arroz pegajoso conocidos como suman o budbud. Debido a que son porosas, los indios usan hojas de plátano para hacer pasteles de arroz al vapor conocidos como damni dhokla, que se preparan con arroz y dal. Su capacidad para soportar el calor también los convierte en un gran envoltorio para barbacoa estilo mexicano o filetes de pescado asado, así como el recipiente perfecto para curry y verduras. Entonces, la próxima vez que esté asando cualquiera de estos artículos, asegúrese de tomar algunas hojas de plátano y sepa que obtendrá resultados jugosos y sabrosos insuperables.