La forma correcta de masticar tamales

La cocina mexicana más popular en los EE. UU. se define por el envoltorio comestible favorito de todos: la tortilla. Esta podría ser la raíz de cierta confusión para aquellos que piden tamales sin saber qué esperar. A diferencia de los burritos y las enchiladas, solo comerás el relleno del tamal. Esto se debe a que el exterior es en realidad una hoja de maíz preparada. Incluso si logras cortar el envoltorio fibroso, serás recibido con una experiencia desagradablemente masticable que puede causar dolores de estómago si de alguna manera logras tragarlo.

En cambio, al comer un tamal, primero debe desenvolverlo antes de agregar salsas, hierbas o crema agria. Eso no significa que los tamales no se puedan comer sobre la marcha. Los tamales son bien conocidos como comida callejera portátil en México. El truco es desenvolverlos mientras comes a través del delicioso relleno de masa harina.

Hay un número prácticamente infinito de formas de llenar un tamal. Si bien se encuentran con mayor frecuencia con rellenos salados de carne, queso y chiles, también se pueden servir con rellenos más dulces. Sin embargo, no importa cuál sea el relleno, no pierdas el tiempo tratando de comer la envoltura de hojas de maíz.

Si bien el envoltorio no comestible de un tamal puede parecer un inconveniente, es una gran parte de lo que hace que el plato sea único. El relleno de los tamales se hace con harina de masa harina, que es una harina de maíz especialmente procesada. Los tamales se cuecen al vapor para que la masa hecha con esta harina no salga seca. Las hojas de maíz se utilizan para envolverlos porque son ligeramente porosos.

Esto significa que el vapor puede penetrar la hoja de maíz y cocinar el relleno con calor húmedo. Las hojas de maíz son capaces de dejar entrar el vapor sin perder su forma o dejar caer el relleno también. Una vez que los tamales terminan de cocinarse, pueden viajar fácilmente. Los tamales se usaban originalmente como comida portátil para los guerreros aztecas: una vez que los tamales se cocían al vapor en sus cáscaras, era fácil mantenerlos envueltos por dentro mientras los guerreros viajaban. Los tamales hechos en el sur de México y la península de Yucatán a menudo se envuelven en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz.

Si esperas hacer tamales en casa, deberás asegurarte de tener las hojas de maíz preparadas. Ya que hay remojo involucrado, querrá comenzar a preparar sus hojas la noche antes de planear hacer tamales.

Comience por revisarlos en busca de lágrimas o residuos que desee limpiar. Luego, enjuáguelos con agua fría para limpiarlos y luego colóquelos en un recipiente que pueda contenerlos a todos y soportar temperaturas cálidas. Luego, agregue agua caliente a las cáscaras dentro del recipiente. Pesa las cáscaras con una olla o algún otro objeto pesado y déjalas reposar en el agua durante la noche. Si solo usa una pequeña cantidad de cáscaras, solo necesitarán remojarse durante unas horas.

Cabe señalar que si usa hojas de plátano o hojas de maíz frescas, no necesitará remojarlas. Si no puede conseguir ninguna hoja de maíz, puede envolver sus tamales con papel de aluminio o papel pergamino.