Los puerros ofrecen un sabor suave, son el emblema nacional de Gales

Los puerros locales se pueden encontrar ahora en el Farmers Market de Oxford. Los puerros locales son mucho más pequeños y, como resultado, tienen un sabor más suave y son más tiernos que los que se encuentran típicamente en los supermercados.

El puerro es el emblema nacional de Gales. Los galeses usan puerros el día de San David, el 1 de marzo, en honor a San David, el santo patrón del país.

Cuenta la leyenda que a los soldados galeses que luchaban contra los ingleses hace unos 1.500 años se les ordenó identificarse con un puerro en el casco. Quién sabe si realmente sucedió, y si fue St. David u otra persona quien emitió la orden.

En cualquier caso, mil años después, Shakespeare selló la "realidad" de la leyenda cuando hizo que Enrique V usara un puerro en la batalla de Agincourt. Shakespeare hizo que Henry les recordara a los asistentes al teatro que la Casa de Tudor era en gran parte galesa. "Porque soy galés, ya sabes, buen compatriota".

Los puerros, especialmente los locales recién recolectados, deben cortarse y limpiarse a fondo antes de cocinarlos. Primero, corte las porciones duras de color verde oscuro del extremo del puerro. Los puerros locales pequeños tienen menos de estas hojas exteriores duras que los puerros grandes más viejos, otra buena razón para comprar puerros locales frescos y jóvenes.

En segundo lugar, corte el puerro a lo largo dejando una pulgada o dos en el extremo de la raíz. Lave la maraña de hojas con forma de trapeador con agua corriente hasta que se haya eliminado toda la tierra. A medida que lava la tierra adherida, puede apreciar la importancia de comprar puerros locales cultivados en tierra nutritiva y libre de pesticidas.

Las papas locales también estaban disponibles en el Farmers Market de Oxford, así que decidí hacer una sopa con puerros y papas locales. Combine 1 puerro con 1/2 libra de papas peladas y cortadas en cuartos en una olla con 1 pinta de agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas, alrededor de 1/2 hora.

Haga puré la sopa en una licuadora y regrese a la olla. Agregue 1/3 taza de crema fresca y caliente suavemente a fuego lento.

Agrega 1 cucharada de hierbas, lo que te apetezca. En varias ocasiones, he usado perifollo, perejil y una mezcla mediterránea.

Si los puerros son jóvenes y pequeños, puedes asarlos enteros. Coloque los puerros en papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva, pimienta molida y ajo, agregue una hierba fresca como tomillo o albahaca, selle el paquete y cocine a la parrilla o ase durante 5 o 10 minutos.

Patricia Wells, la escritora de libros de cocina estadounidense que vive en Francia, tiene una receta de puerro llamada "ricos y pobres", adaptada del famoso chef francés Alain Ducasse. En Francia, escribe Wells, el puerro a menudo se llama el espárrago de los pobres.

Combinar "ricos y pobres" es perfecto en esta época del año, porque los puerros y los espárragos locales están en temporada. Pero encontré la receta de Wells demasiado quisquillosa. Una opción más sencilla es colocar varios espárragos pequeños en el mismo paquete de aluminio con puerros, como se describe anteriormente. Los espárragos locales abundan ahora, pero desaparecerán rápidamente.

MOON Co-op es la tienda de comestibles de servicio completo propiedad de los consumidores de Oxford, que ofrece productos naturales, locales, orgánicos, sostenibles y ecológicos. La tienda, ubicada en 516 S. Locust St. en Oxford, está abierta al público todos los días. Visítelo en línea mooncoop.coop.

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