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Jul 05, 2023

Los 15 trucos de cocina más útiles de Alton Brown

Generaciones de fanáticos de la comida saben que Alton Brown es una autoridad en la cocina. Lo ames o lo odies, el chef y presentador de Food Network tiene 25 años de experiencia frente a la cámara con la comida. El hombre también ha escrito algunos libros de cocina exitosos a lo largo de los años. A través de este enorme cuerpo de trabajo, tiene la garantía de encontrar docenas, si no cientos, de trucos de cocina que le salvarán la vida.

Incluso desde sus comienzos en "Good Eats", Brown convertiría sus trucos culinarios más ingeniosos en segmentos completos. Estableciéndose a sí mismo como una especie de disruptor, Brown ha pasado gran parte de su carrera enfatizando la frecuencia con la que no se necesitan los electrodomésticos de cocina más lujosos para preparar una buena comida, solo un poco de creatividad. Entre su tiempo en Food Network y su trabajo publicado, Alton Brown es un maestro de los trucos de cocina. Hemos seleccionado los 15 que consideramos más útiles para el ambicioso cocinero casero.

Si te ha excitado Alton Brown, probablemente conozcas su método de pasta de agua fría. Según el sitio web de Brown, este método único es una forma más rápida y eficiente de hervir la pasta. Además, el agua de la pasta que sobra después de la cocción será una adición deliciosa y rica en almidón, perfecta para dar los toques finales a la salsa para pasta.

El método de pasta con agua fría de Brown subvierte el método tradicional de hervir una olla (normalmente a temperatura ambiente) con agua salada antes de agregar la pasta. En cambio, el chef de "Good Eats" aboga por agregar agua fría, pasta y sal a una olla antes de calentarla. Querrás tapar la olla y subir el fuego a medio-alto hasta que el agua alcance un punto de ebullición constante. Disminuya el fuego para mantener un fuego lento y retire la tapa, cocinando hasta que esté al dente. Este método producirá un tazón de pasta más rápido y, según algunos, más sabroso para la cena de la noche entre semana.

Hay innumerables trucos con huevos revueltos que mejorarán el sabor y la textura de tu desayuno balanceado, pero este es un poco inesperado. Sin embargo, no deje que su reacción inicial lo engañe: una vez que comience a agregar mayonesa a sus huevos revueltos, no podrá volver atrás. Alton Brown sabe de lo que habla cuando se trata de mayonesa, como lo demuestra su truco igualmente genial de mayonesa en bistec.

Southern Living explica que, según el libro "Everyday Cook" de Alton Brown de 2016, agregar solo una cucharadita de mayonesa a la mezcla de huevos revueltos hará que el resultado final sea más cremoso y esponjoso. Al explicar la ciencia de por qué esto funciona exactamente, Brown dice en su libro que "los huevos revueltos son esencialmente una emulsión". Agregar otra emulsión, a saber, mayonesa, creará una textura que nada más podría lograr, y ni siquiera sabrá a mayonesa. Como resultado, podrás hacer los huevos revueltos más cremosos que hayas probado en tu vida.

No vamos a mentir: esta genial técnica de albóndigas con cartón de huevos podría ser el truco más útil que Alton Brown nos haya enseñado. Incluso si las albóndigas no son tu mermelada por razones dietéticas o preferenciales, hay otras formas de poner en práctica los fundamentos de este truco con otras recetas.

Este truco requiere un cartón de huevos, un horno y una receta confiable de albóndigas. Compartido en su Instagram en una publicación eliminada desde entonces, según Buzzfeed, este truco de Alton Brown es una forma fantástica de hacer albóndigas crujientes por fuera y jugosas por dentro. Al darles forma a las albóndigas con un cartón de huevos vacío, también resultarán uniformes en su forma circular. La verdadera innovación de Brown es recomendar que también cocines las albóndigas en el cartón, lo que dará como resultado la textura deseada y una limpieza sin problemas.

Solo tenga en cuenta que solo debe hacer esto con cartones de huevos de cartón. Por favor, no ponga cartones de espuma de poliestireno en el horno. Se quemarán o se derretirán, haciendo que las albóndigas no sean comestibles y que el horno necesite una limpieza.

Hay una docena o más de preferencias cuando se trata de galletas con chispas de chocolate. ¿Te gustan pegajosos, crujientes o con sal encima? Si su respuesta es masticable, entonces la receta de galletas con chispas de chocolate de Alton Brown hará su semana. ¿El ingrediente secreto? Por qué, harina de pan, por supuesto.

La receta de Food Network se llama "Chewy", lo que le permite saber que Alton va en serio desde el principio. Si bien un vistazo a la receta podría descartarla como una receta de galletas bastante promedio, un ingrediente la hace destacar entre la multitud. Alton Brown usa harina de pan en lugar de la típica harina para todo uso que se usa en la mayoría de las galletas con chispas de chocolate. Esta adición es lo que hace que "el Chewy" sea tan masticable y tan irresistible.

Como explica un títere gigante en el video original "Good Eats", el mayor contenido de proteínas de la harina de pan crea más gluten. Esto significa que permanecerá más humedad en la galleta, lo que dará lugar a un interior masticable y decadente.

Las pinzas son una herramienta de cocina esencial. A menudo necesita agarrar objetos con sus pinzas, lo que las convierte en la primera línea de protección para sus manos cuando trabaja con alimentos y utensilios de cocina calientes. Sin embargo, si descubre que no puede obtener un buen agarre con su juego actual de pinzas, eso puede ser un problema. Nadie quiere sentir que va a dejar caer el molde que tiene en sus manos en cualquier momento. Ingrese a Alton Brown y su truco esencial con las pinzas.

Brown detalla este truco en una publicación de Facebook donde explica cómo darle un mejor agarre a tus tenazas. Y es bastante simple. Todo lo que tiene que hacer es envolver con fuerza una banda elástica alrededor de cada pinza para convertirla inmediatamente en una herramienta con mejor agarre. Preferiblemente, querrá usar las bandas de goma de calidad alimentaria sobrantes de los productos. Estos tipos de bandas elásticas suelen ser más gruesas que las que puedes encontrar en la tienda de artículos de oficina, además, probablemente ya tengas algunas en tu cocina.

Las palomitas de maíz en la estufa son la manera perfecta para que los chefs caseros actualicen este refrigerio clásico y eviten las opciones demasiado saladas y con mantequilla en la tienda de comestibles, pero según Alton Brown, es posible que lo haya estado haciendo mal todo este tiempo. Lo que realmente necesitas para hacer una tanda perfecta de palomitas de maíz es un recipiente de acero inoxidable y una hoja de papel de aluminio.

Las palomitas de maíz con tazón de metal de Brown aparecieron por primera vez en "Good Eats", donde el chef explicó el método para su locura. Tanto la forma del tazón como la técnica descrita en la receta hacen que las palomitas de maíz se cocinen uniformemente.

Después de combinar sus ingredientes en un tazón, cúbralo con papel de aluminio resistente y haga ranuras en la parte superior para dejar salir el aire durante el estallido. Ahora para la parte de las nueces. Vas a hacer estallar las palomitas de maíz en el tazón directamente a fuego medio-alto, usando paños de cocina o guantes para horno para sostener y agitar el tazón sin quemarte las manos. La receta de Brown dice que se agite hasta que pasen ocho segundos entre dos granos que revientan y luego se retira del fuego.

Esta podría ser una de las ideas más escandalosas del ícono de Food Network, pero hará maravillas en un apuro. Y aunque el gancho de este video donde presentó la idea por primera vez podría estar ridículamente desactualizado en estos días, el punto sigue en pie. Esta es una excelente manera de preparar un desayuno caliente, incluso sin tener acceso a sus herramientas y electrodomésticos habituales de cocina. Así es, amigos, vamos a cocinar en una cafetera.

Todo lo que necesita para el "kit de avena de emergencia" de Alton Brown, como lo llama el chef, son dos paquetes de avena instantánea y luego, opcionalmente, un paquete individual de miel o mermelada para darle dulzura. Tire todo esto en una cafetera y luego colóquelo en la cafetera y ejecute ese chico malo. A Brown le gusta poner una bolsita de té de hierbas en la canasta de la cafetera para darle a su avena un toque extra de sabor.

La mejor parte es que esta es una excelente manera de mantener el desayuno caliente durante horas. No creemos que Brown tuviera en cuenta el tiempo de limpieza cuando se trata de conveniencia, pero de todos modos, este truco de avena funciona.

¿Quieres saber cuál es la parte más frustrante de hornear? No son los tiempos precisos de horneado, ni el proceso de amasado casi interminable para ciertas recetas. No, esta distinción pertenece al horror tradicional de intentar que el papel pergamino se adhiera a un plato. No importa lo que hagas, el papel siempre se deslizará cuando estés colocando una masa encima. Esto puede hacer que obtener una cocción uniforme en su producto horneado sea un poco más complicado de lo que esperaba. Afortunadamente, Alton Brown tiene un truco súper simple que también se encuentra entre los más útiles.

Según Food52, Brown incluyó este consejo en su libro de 2016 "EveryDayCook". Todo lo que tiene que hacer para resolver este problema es rociar un poco de agua en la bandeja para hornear o en el plato que está usando antes de colocar una hoja de papel pergamino. De esta manera se pegará. El mejor método para hacerlo es usar una botella rociadora (si tienes una para las plantas, por ejemplo) para rociar el plato unas cuantas veces antes de colocar el pergamino.

Otro consejo para hornear del genio de la cocina será sumamente útil si eres fanático de tu sartén, es decir, tu sartén Bundt. Una forma insustituible en la cocina, la sartén Bundt le permite elaborar todo tipo de delicias magníficas, desde pasteles Bundt de chocolate hasta pan de mono pegajoso. Sin embargo, como señala Alton Brown, nada es peor que cuando una sartén Bundt se pega y le quita un trozo a su manjar perfectamente circular. Es por eso que se le ocurrió una solución infalible para asegurarse de que su molde Bundt esté siempre bien preparado para hornear.

Este método de enharinar una sartén, que Brown presentó en una publicación de Facebook de 2015, requiere cubrir el interior con mantequilla, agregar un par de cucharadas de harina (o azúcar) y luego sellar bien el lado abierto de la sartén con una envoltura de plástico. . Sacude todo para asegurarte de cubrir cada pequeña grieta de la sartén.

No ha hecho todo este camino por nada. Alton Brown conoce bien la cocina y se nota en las elecciones poco convencionales, pero deliciosas, que hace. Afortunadamente, ha prestado un gran servicio al mundo al compartir muchos de esos consejos con el público, incluido este truco especial para mejorar su próximo pastel de frutas.

Si bien las especias no son completamente ajenas a los platos dulces, una que no se ve mucho es el pimentón ahumado. Con cualquier componente ahumado, corres el riesgo de abrumar el postre. Sin embargo, Alton Brown recomienda agregar media cucharadita de pimentón ahumado a su receta de pastel de frutas, tal como lo hace en su receta de pastel de durazno congelado.

Puede preguntar qué agregaría este elemento a un pastel de durazno (o fresa o arándano, como también sugiere Brown). Bueno, según el artículo del autor en la página web de la receta, "agregar especias a los postres afrutados agrega una dimensión considerable a los sabores que con demasiada frecuencia simplemente saben dulces".

Freír en casa no es divertido. Afortunadamente, no necesita usar una freidora para hacer excelentes alitas de pollo con calidad de restaurante en casa. Alton Brown dice lo mismo en la receta de su sitio web de "alitas Buffalo súper crujientes sin freír". Y al usar el método de horneado y cocción al vapor de Brown, podrían ser incluso mejores que los que puede obtener en una cadena local de pollos. Entonces, ¿por qué no tomas tu botella favorita de salsa Buffalo y la pruebas?

Para que sus alitas queden extra crujientes, la receta de Brown indica que primero las cocine al vapor en una cacerola de 6 cuartos con 1 pulgada de agua en el fondo. Después de cocinar parcialmente las alitas en la vaporera, luego muévalas al refrigerador por una hora mientras calienta un horno a 425 grados. Cocer las alitas al vapor antes de hornearlas eliminará gran parte de la grasa, lo que evitará que el horno a alta temperatura humee o queme las alitas. El enfriamiento también es una parte crucial del proceso que asegura que la piel quede crocante, mientras que las alitas en sí mismas no estén demasiado cocidas. ¿No suena eso simplemente celestial?

¿Todavía te encuentras buscando limonada como un refresco clásico, solo para ser bombardeado con azúcar? Si tiene recuerdos nostálgicos de beber limonada en un caluroso día de verano, pero encuentra que todas las opciones de su supermercado local son demasiado dulces, pruebe la receta única y ácida de Alton Brown. ¿Su ingrediente secreto? Limones en conserva, que según el presentador de Food Network, marcan la diferencia en el mundo.

En su receta de aderezo de limones en conserva, Alton Brown afirma agregar profundidad a una bebida tradicionalmente bidimensional. Hacer limonada con limones en conserva aporta un sabor salado a la bebida. Brown lo eleva un paso más al usar agua con gas en lugar de agua sin gas cuando mezcla su limonada para darle una efervescencia extra. Esta carbonatación complementa tanto el sabor a limón en conserva como, como es de esperar de Alton Brown, el vodka, en caso de que decidas agregarlo.

El truco culinario que es quizás el Alton Brown por excelencia es el que consiste en meter un pollo entero en una prensa de panini. Así es, puedes usar esa vieja cosa polvorienta para más que sándwiches. En el video de Food Network de 2010, Brown describe los muchos usos atípicos de este dispositivo, que incluyen un desayuno completo y este ingenioso truco para la cena.

Para ser justos, la mayoría de las prensas no caben en un pollo entero, incluso cuando están salpicados de la forma en que Brown prepara su ave en el video. En cambio, Brown coloca una gallina de Cornualles en la prensa durante unos 12 minutos para obtener un pollo perfectamente asado, sin necesidad de romper la parrilla. Para un ave más grande, es posible que tengas que poner a prueba tus habilidades de carnicero. Pero incluso si solo tiene una sola pechuga o muslo, sepa que la prensa para panini es el arma secreta para obtener impresionantes marcas de parrilla en su pollo, incluso en un día lluvioso.

Oh, qué simple parece la papa al horno. La humilde patata, como le gusta llamarla a Alton Brown. Lejos de ser humilde, el chef critica el método que la mayoría de los estadounidenses usan para hornear papas. Cuando se trata de esta preparación clásica, Brown dice que no a las papas envueltas en papel de aluminio. Específicamente, al hacer la receta en Food Network, el chef dijo: "A menos que le gusten las papas horneadas blandas, empapadas y gomosas, por favor, manténgase alejado del papel de aluminio".

En cambio, lo que quieres hacer es bastante simple. Simplemente rocíe el exterior de una papa rojiza con un aceite de cocina de su elección y luego sal a su nivel deseado, en función de si planea comer la piel o no. Asegúrate de haber hecho algunos agujeros en la patata con un tenedor antes de meterla en un horno precalentado durante aproximadamente una hora. Este método es el epítome de la cocina simple y buena, algo que Alton Brown ha defendido durante toda su carrera.

Si alguna vez has cocinado huevos duros, sabes que puede ser un poco arriesgado. No sabes si tu trabajo ha valido la pena hasta que pelas los huevos, y cuando las cáscaras no salen bien, todo ese trabajo es en vano. Pero, por supuesto, el niño prodigio culinario Alton Brown ya descubrió una manera fácil de evitar el problema por completo, al mismo tiempo que prepara deliciosos huevos duros en el proceso.

En lugar de cocinar sus huevos en agua hirviendo, Alton Brown los cocina al vapor. Para este método, necesitará una canasta de vapor y una olla de agua hirviendo. Coloque sus huevos en la canasta y en su olla antes de cubrirla. Cocine al vapor durante 11-13 minutos dependiendo de la textura de yema deseada.

La segunda parte del método de pelado fácil de Brown subvierte las convenciones. En lugar de colocar los huevos en agua helada, tenga listo un recipiente con agua a temperatura ambiente después de que se hayan cocido al vapor. Esto no dañará la membrana del huevo tanto como el agua fría y, además del método de cocción al vapor, hará que los huevos cocidos se pelen fácilmente.

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